制作时需选用活大黄鳝，宰杀后剔去主骨与内脏，用干净布擦去表面黏液，在肉面斜切均匀段状，便于入味与成形。

锅中烧热油，待油温升至约八成热时，将鳝片迅速滑入，用筷子轻拨散开。高温使鳝片快速卷曲成形，外皮微脆，肉质仍保持嫩白，随即捞出沥油，整个过程不过数十秒，全凭经验掌握火候。

锅内留少许底油，爆香姜末，待香气逸出，烹入料酒去腥增香，再加入酱油、生抽、少许白糖、味精与胡椒粉调味，以水淀粉勾薄芡，使汁液浓稠适中。

随即倒入炸好的鳝片，快速颠锅翻炒，使每一片鳝肉均匀裹上酱色芡汁。最后淋入少许香油，增亮提香，即可出锅装盘。

成菜色泽酱红油亮，鳝片脆嫩不韧，咸鲜中略带甜酸，香气浓郁，正应了“生爆”之妙，尽显江菜火工精髓。