梅干菜包：咸香交织的江南风味

梅干菜包是江南小吃里的经典，以咸香醇厚、油润不腻俘获味蕾。精选腌制晾晒的梅干菜，温水泡发后挤干切碎，搭配肥瘦相间的五花肉丁——油脂与梅干菜的碰撞，是风味的核心。

炒馅时先煸香肉丁出油，加葱姜爆香，倒入梅干菜翻炒，淋生抽、少许冰糖提鲜，小火慢熬至酱汁收浓，让梅干菜充分吸饱肉香。面团用酵母发酵至两倍大，揉匀排气后擀成中间厚边缘薄的面皮，包入足量馅料，捏出均匀褶子。

旺火足气蒸12分钟，出锅时包子蓬松暄软，咬开一口，面皮吸足馅汁，梅干菜的咸香带着微酸，五花肉肥而不腻、入口即化，甜咸交织的滋味在舌尖蔓延。这道小吃藏着江南人的生活智慧，干菜吸油、肉润干菜，朴素食材经匠心搭配，成了餐桌上百吃不厌的烟火美味。