传统面点美食，起源于南朝建康城（今南京）的灌汤技法，清代道光年间常州形成现代形态。以猪肉、面粉为主料，皮薄卤足、汁多味美为特色，流行于常州、无锡、苏州、上海等江南地区，制作时将肉馅与皮冻混合，蒸制后佐姜丝、醋食用。清代同治年间上海南翔镇黄明贤将包子由大改小形成重馅薄皮特色。

相传南朝时期，建康城的庖厨将“灌汤”技法融入面点，以竹管将熬煮三日的鸡汤注入薄如蝉翼的面皮，创造出“汤包”雏形。

现代形式的小笼包起源于清代道光年间，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜、苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

上海的南翔小笼包有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤。南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，现叫“南翔小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉、春竹或虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。美食本来就是一门艺术，中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作，而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。

从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到21世纪分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼包的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼包，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼包。

供稿人 张祎宸