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【今日话题】吃火锅时,你更喜欢油碟还是麻酱?

2023-03-01 09:23:05

豆花有「咸甜之争」,火锅中油碟、麻酱两派亦各不相让。

川渝麻辣火锅蘸油碟,北京涮肉蘸麻酱,潮汕牛肉火锅蘸沙茶酱……

在重庆火锅里,有一个不可缺少的灵魂——牛油。牛油在我们日常饮食中用到的并不多,但重庆火锅里不能缺少它,牛油锅底沸腾之后,不会出现明显的油水分层,食材再经过涮煮之后,口感浓郁厚重。而油碟的最主要功能其实是降温,在沸腾的锅里捞出的食材,经过油碟这么一关,表面的温度迅速下降,方便入口,而且入口爽滑。

北方火锅,要做涮肉小料,首先得把芝麻酱“澥”开,也就是稀释芝麻酱,芝麻酱倒碗里,一边兑水,一边用筷子顺着一个方向搅拌,直到把芝麻酱里边的油“逗”出来,用筷子挑不起来了,就齐活了。

潮汕牛肉火锅,与北京涮肉倒有一些相似之处,都是用清汤锅底,没有太复杂的调味,一个涮牛肉,一个涮羊肉。咸、香、鲜、辣,口味复合的沙茶酱,恰到好处的给牛肉带来一口海洋的滋味,成为潮汕牛肉火锅的绝配。

是油碟还是麻酱或者沙茶酱,主要取决于吃的到底是什么火锅,如果吃的是椰子鸡火锅或者酸汤鱼,那既不会用到油碟也不会用到麻酱。

这并不是谁更好吃的问题,而是谁更合适,找到合适的吃法、合适的口味,没有谁高谁低,都是享受美食的过程。

你吃火锅,更喜欢蘸什么酱料呢?

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