【美食】焦圈

在北京的众多美食中，焦圈绝对是一颗璀璨的明星。它色泽深黄，形如手镯，小巧玲珑又油亮光滑，光是看着就让人垂涎欲滴。

焦圈的历史颇为悠久，相传它起源于清宫御膳房，是从宫廷流传到民间的美味。其制作工艺极为考究，选用优质的小麦粉，加入适量的盐碱等配料，经过多道工序，手工搓成圆环形，再放入热油中炸制。在油温的作用下，焦圈逐渐膨胀，变成诱人的金黄色，此时的它外皮酥脆，内部中空，散发着阵阵麦香。

轻轻咬上一口焦圈，“咔嚓”一声，酥脆之感瞬间在口中蔓延，那股酥脆劲儿甚至能让牙齿感受到微微的震动。细品之下，味道咸香适中，伴随着淡淡的碱味，口感层次丰富，越嚼越香，让人欲罢不能。

在北京，焦圈常与豆汁搭配食用，堪称经典组合。豆汁酸中带甜，味道独特，而焦圈的酥脆正好中和了豆汁的酸味，二者相互映衬，相得益彰。吃的时候，再配上一碟切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，更是让人回味无穷。

如果您想品尝地道的焦圈，可以去锦芳小吃（磁器口店）、护国寺小吃（护国寺大街店）、白魁老号饭庄（交道口南大街店）等老字号店铺，它们的焦圈制作精细，口感正宗，能让您感受到浓郁的老北京风情。快来北京，品尝这独具特色的焦圈吧！

供稿人：钱婧怡