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其前身是松鼠鱼，起源与乾隆皇帝有关。相传乾隆南巡至苏州松鹤楼，想吃供桌上的鲤鱼，店主为避宰杀“神鱼”之罪，将鱼烹制成松鼠状，乾隆食后满意，后来改用鳜鱼，松鼠鳜鱼遂成名菜。清代中期的《调鼎集》中也有关于“松鼠鱼”的记载，为其早期做法。鳜鱼富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、镁等营养元素，肉质细嫩易消化，适合儿童、老人及脾胃虚弱者食用，还具有补五脏、益脾等功效。
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