小笼包历史

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2025-10-29 08:40:34

相传南朝时期，建康城（今南京）的庖厨将“灌汤”技法融入面点，以竹管将熬煮三日的鸡汤注入薄如蝉翼的面皮，创造出“汤包”雏形。[4]

现代形式的小笼包起源于清代道光年间，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜、苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

据民俗专家可考证历史记录记载近代小笼包真正成形的起源于近代江南常州府，而小笼包这个种类本身则是衣冠南渡时在江南承传的中原美食之一在经过了江南地区当地制作改进而来，普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。

丁修懿在摸鱼

上海市商贸旅游学校

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