麻辣火锅是重庆特色美食， 其起源与重庆的码头文化紧密相关。 码头文化催生： 重庆地处长江、嘉陵江交汇处，自古以来就是商埠和物资集散地。清朝道光年间，码头上的船工、纤夫们为了祛寒除湿，用简陋的锅灶将运剩的垫舱菜、牛下水等，加入葱、姜、海椒、花椒等一起煮食，这便是重庆火锅的雏形。

  “水八块” 的出现： 民国初， 有小贩将这种吃法与北方火锅涮煮的方法结合， 担着挑子沿街叫卖。因价格大约是一个铜板八片牛肉，所以这种简易火锅号称“水八块”。

  进入饭店： 民国十五年前后， 宰房街的马氏兄弟将毛肚火锅引入饭店， 从担头移到桌上， 逐渐使其成为大众美食。

  其口味特点： 重庆火锅以麻辣鲜香见长， 花椒的麻与辣椒的辣相互交融， 再加上新鲜食材本身的鲜味以及精心炒制底料带来的香味，口感丰富，醇厚浓郁。

  制作工艺：火锅底料以菜油、牛油、郫县豆瓣等为主要原料，经长时间炒制而成。汤料则用猪棒子骨、牛棒子骨等熬制，再加入炒香的干辣椒、花椒等，麻辣过瘾。

  现发展现状： 重庆火锅已成为重庆的城市名片， 不仅红遍大江南北， 还走向了世界。 如今，重庆火锅的菜品丰富多样， 汤底也衍生出清汤、 鸳鸯、 海鲜等多种口味， 满足了不同食客的需求。