延吉的烧烤，是一场自己动手、炭火为王的味蕾盛宴。

每张桌上一方炭炉，烧得通红的木炭端上来，热浪扑面。串是提前腌制好的，羊肉串、牛肉串、五花肉串摆满一桌，肉块大小豪爽，肥瘦相间。

自己烤，是延吉烧烤的灵魂。把串在烤架上铺开，油脂滴在炭上滋滋作响，火苗蹿起又落下。翻动间，肉香混着炭火气钻进鼻子。烤到两面焦黄、边缘微卷，滋滋往外冒油时，火候正好。

吃法最是特别——拿起串，用筷子把肉撸到盘子里，蘸上延边特色的板筋料，那芝麻碎香得直冲脑门。包一片苏子叶，放上蒜瓣和青椒圈，一口塞进嘴里。肉的焦香、苏子叶的独特香气、蒜的辛辣在口中炸开。

配一口冰川啤酒，冰火两重天的快感，就是延吉深夜里最踏实的幸福。