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草鱼切块，加料酒、姜片、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥。鱼块表面薄薄拍一层淀粉，热锅倒油烧至六成热，下入鱼块煎至两面金黄，捞出控油。
锅中留底油，放蒜末、姜末、一勺豆瓣酱炒出红油，加少许清水、生抽、白糖、少许香醋调制成料汁。倒入煎好的鱼块，转小火翻炒，让每块鱼都裹满酱汁，最后开大火快速收干汤汁，撒上葱花即可。
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